دانه های کینوا: درشت مغذی ها و اجزای کاربردی در صنعت غذا (مطالعه مروری )

کینوا (.Chenopodium quinoa Willd) یک شبه دانه است که به خانواده آمارانت تعلق دارد و به دلیل ویژگی های تغذیه ای استثنایی خود مورد توجه قرار گرفته است . در مقایسه با سایر دانه ها، کینوا دارای محتوای پروتئین بالاتر، پروفایل آمینواسیدی متعادلتر، ویژگی های منحصر به فرد نشاسته ، سطوح بالاتر فیبر غذایی ، و انواع فیتوشیمیایی است . در این مرور، ویژگی های فیزیکوشیمیایی و عملکردی اجزای تغذیه ای اصلی در کینوا خلاصه و با دیگر دانه ها مقایسه شده اند. مرور ما همچنین به رویکردهای تکنولوژیکی که برای بهبود کیفیت محصولات مبتنی بر کینوا استفاده شده اند، پرداخته است . چالش های فرمولاسیون کینوا در محصولات غذایی بررسی شده و راهبردهایی برای غلبه بر این چالش ها از طریق نوآوری های تکنولوژیکی مورد بحث قرار گرفته اند. این مرور همچنین نمونه هایی از کاربردهای رایج دانه های کینوا را ارائه می دهد. به طور کلی ، این مرور بر مزایای بالقوه گنجاندن کینوا در رژیم غذایی و اهمیت توسعه روشهای نوآورانه برای بهبود کیفیت تغذیه ای و عملکردی محصولات مبتنی بر کینوا تاکید می کند.

کلیدواژه ها:

دانه های کینوا ، ترکیب تغذیه ای ، فرآوری ، کاربرد