درونپوشانی مواد فعال با استفاده از پروتئین های گیاهی : روشها و کاربردها

به دلیل فراهمی زیستی کم ترکیبات زیست فعال موجود در غذاهای کاربردی ، تولید این مواد به طور قابل توجهی به چالش کشیده شده است . این وضعیت ناشی از عوامل مختلفی از جمله حلالیت ضعیف در آب، آزادسازی سریع ، زمان گردش کوتاه، ناپا یداری فیزیکی و شیمیایی و سمیت سلولی مرتبط با این ترکیبات زیست فعال می باشد. استفاده از فناوری درونپوشانی باعث افزایش پایداری و فراهمی زیستی اجزای مهم غذایی ، بالا بردن کیفیت محصول و کاهش هزینه های تولید خواهد شد. پروتئین های گیاهی مولکولهای بزرگی هستند که به دلیل در دسترس بودن، زیست تخریب پذیری ، ماهیت تجدیدپذیر و و یژگی های عملکردی مختلف از جمله : حلالیت در آب، قابلیت های کف کردن، امولسیون، ژل شدن و تشکیل فیلم ، اهمیت صنعتی زیادی دارند. نقش پروتئین به عنوان دیواره در درونپوشانی به دلیل زیست سازگاری ، عدم وجود اثرات سمی ، فعالیت سطحی ، ویژگی های آمفی فیلیک و طیف وسیعی از گروههای عامل ی که ارائه می دهد، قابل توجه است . وجود چند نوع اسید آمینه مجزا، موجب تنوع پروتئین ها شده و امکان برهمکنش موثر با انواع ترکیبات را از طریق چندین مسیر برهمکنش فراهم می سازد. این مطالعه یک بررسی از کپسولهایی را که عمدتا از پروتئین های گیاهی تشکیل شده اند، ارائه کرده و روشهای مختلف تولید و کاربردهای بالقوه آنها را در بخش های مختلف نشان می دهد. این بررسی یک مرجع نظری ارزشمند برای تحقیقات عمیق و کاربرد گسترده فناوری درونپوشانی در صنایع غذایی فراهم می کند .

کلیدواژه ها:

صنایع غذایی ، تحویل ، پایداری ، ترکیبات زیست فعال ، نانوکپسولاسیون