الکتروریسی پروتئین ها در صنایع غذایی : مبانی ، تولید الیاف، خصوصیات و کاربردها

الکتروریسی روشی سازگار، ساده و مقیاس پذیر است که منجر به بهبود محصولات در زمینه های مختلف با عملکردهای پیشرفته می شود. نانوالیاف الکتروریسی شده به دلیل سطح وسیع ، تخلخل بالا، کاهش اندازه منافذ و ظرفیت بالا ی بارگذاری مواد فعال، مزایای ساختاری و عملکردی متعددی را برای کاربردهای غذایی ارائه می کند. پروتئین ها با داشتن ویژگی هایی مانند دردسترس بودن، زیست سازگاری و تجزیه پذیری ، موادی باکیفیت برای الکتروریسی محسوب می شوند، بنابراین با استانداردهای ایمنی برای کاربردهای غذایی مطابقت دارند. با این وجود، الکتروریسی پروتئین های گیاهی به دلیل ساختارهای کروی ، با چالش هایی روبرو است . استفاده از پلیمرهای زیست سازگار با درجه غذایی می تواند منجر به بهبود قابلیت ریسندگی آنها شود. این مقاله با مقدمه ای بر اصول تکنیک الکتروریسی آغاز شده و در پایان کاربرد نانوالیاف الکتروریسی شده در برخی کاربردهای غذایی ، از جمله درون پوشانی مواد زیست فعال، تثبیت آنزیم و بسته بندی مواد غذایی را بیان می کند. تولید الیاف پروتئینی در آینده گسترش خواهد یافت ، زیرا صنایع مختلف به دنبال جایگزینی مواد مصنوعی با پلیمرهای زیستی طبیعی هستند.

کلیدواژه ها:

الیاف پروتئینی ، نانوالیاف ، درونپوشانی ، کاربردهای غذایی