مروری بر روشهای ریزپوشانی روغن امگا۳ و کاربردهای آن در صنایع غذایی

امروزه یکی از دغدغه های مردم سراسر جهان مصرف غذاهای با ارزش غذایی بالاست که باتوجه به پیشرفت روز افزون علم این امکان فراهم شده است . اسیدهای چرب غیر اشباع امگا ۳ اثرات مثبت زیادی دارند. مصرف امگا ۳ خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی تومورها، فشار خون کاهش می دهد و اثرات ضد التهابی و ضد حساسیت نیز دارد. همچنین تاثیرات مثبتی بر سیستم خود ایمنی ورشد نیز دارد.یکی از بهترین منابع تامین امگا ۳، روغن ماهی است . روغن ماهی دارای ارزش غذایی بالا با اسیدهای چرب غنی است . اسیدهای چرب غیر اشباع به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ، سلامتی و تغذیه ای می توانند در درمان بسیاری از بیماری ها موثر باشند. غنی سازی مواد غذایی با اسیدچرب غیر اشباع بالا به دلیل حلالیت کم در آب، تمایل آنها به اکسیداسیون سریع چالش برانگیز است . برای غلبه بر این چالش ها، می توان از فناوری های ریزپوشانی پیشرفته که معمولا شامل ترکیب روغن های امگا۳ در ذرات درجه غذایی ((Food grade مانند لیپوزومها، قطرات امولسیون استفاده کرد. این ذرات کلوئیدی را می توان به صورت پودری تولید شده با خشک کن پاششی و یا به صورت مایع به کار برد که علاوه بر تسهیل حمل و نقل ، عمر مفید آنها را نیز طولانی می -کند.در این بررسی ، مروری بر اثرات سلامت بخش امگا۳ و غذاهای غنی شده با آن، چالش های مربوط به کاربرد آنها و فناوری کپسولاسیون جهت غلبه بر این چالش ها شده است .

کلیدواژه ها:

روغن ماهی ، غنی سازی ، اسیدهای چرب ، فناوری ریزپوشانی