روش های جدید و نوظهور فرآوری مواد غذایی : فواید و چالش ها

فناوری های نوظهور فرآوری مواد غذایی با افزایش کیفیت ، ایمنی و ماندگاری مواد غذایی و در عین حال کاهش اثرات زیست محیطی ، صنعت غذا را متحول کردهاند. این مقاله مروری بر چندین روش فرآوری پیشرفته مواد غذایی از جمله فرآوری با فشار بالا، میدانهای الکتریکی پالسی ، پلاسمای سرد، فرآوری اولتراسوند، و فرآوری ما یکروویو را مورد بررسی قرار می دهد. فرآوری فشار بالا از فشار بالا برای غیرفعال کردن پاتوژنها و آنزیم ها بدون گرمایش قابل توجه و حفظ ویژگی های غذایی و حسی استفاده می کند . میدانهای الکتریکی پالسی انفجارهای کوتاه ولتاژ بالا را به مواد غذایی ما یع اعمال می کند و باعث بهبود استخراج آبمیوه و غیرفعالسازی میکروبی می شود. پلاسمای سرد از گاز یونیزه شده در دماهای پا یین استفاده می کند تا سطوح مواد غذایی را آلوده کند و عمر مفید را افزایش دهد. فرآوری اولتراسوند از امواج صوتی با فرکانس بالا برای افزایش انتقال جرم و بهبود فرآیندهای استخراج استفاده می کند. فرآوری مایکروویو گرمایش سریع و یکنواخت را فراهم می کند و برای خشک کردن، پاستوریزه کردن و پخت و پز مفید است . این مقاله اصول، کاربردها، مزایا و چالش های این فناوری ها را مورد بحث قرار می دهد و بر پتانسیل آنها برای پایداری و دوام تجاری تاکید می کند. تحقیقات آینده با ید بر روی به ینه سازی این روش ها برای ماتریس های غذایی مختلف ، درک اثرات آنها بر خواص غذایی و حسی و ادغام آنها در سیستم های فرآوری مواد غذایی موجود تمرکز کند. همکاری بین صنعت ، دانشگاه و نهادهای نظارتی در پیشبرد این فناوری ها برای استفاده تجاری گسترده بسیار مهم خواهد بود.

کلیدواژه ها:

فرآوری مواد غذایی ، فشار بالا ، میدان های الکتریکی پالسی ، پلاسمای سرد ، اولتراسوند ، مایکروویو ، ایمنی مواد غذایی