کاربرد پروتئین های میکروجلبکی در صنعت غذا: ارزیابی جامع نقش ها و تاثیرات

در سال های اخیر، تولید صنعتی بیومس میکروجلبک به دلیل محتوای غنی پروتئین های با کیفیت ، لیپیدها، اسیدهای چرب و رنگدانه هاکه محصولاتشان در حوزه فناوری و مهندسی غذایی از اهمیت تجاری برخوردار است ، مورد توجه قرار گرفته است . میکروجلبک ها می توانند به راحتی در سیستم های باز و بسته برای تولید بیومس و محصولات با ارزش افزوده بالا کشت شوند. اسپیرولینا و کلرلا توانایی برجسته ای در تجمع پروتئین دارند و تاکنون در جایگزین های گوشت ، محصولات غذایی ، خوراک دام و داروسازی استفاده شده اند و به دلیل ویژگی های مشابه و هزینه نسبتا_ پایین تر نسبت به پروتئین های حیوانی ، پروتئین های گیاهی جایگزین در حال حاضر تقاضای جهانی قابل توجهی را تجربه می کنند. در این مقاله ، به بررسی دیدگاه های جدید درباره منظره ثبت اختراع مرتبط با پروتئین های جلبکی از منظر کیفیت ، شرایط کشت ، بازیابی و کاربردهای احتمالی در مصارف غذایی می پردازیم و پتانسیل این پروتئین ها را برای تامین نیازهای جهانی به منابع پروتئینی جایگزین مورد بحث قرار خواهیم داد.

کلیدواژه ها:

پروتئین ، میکروجلبکی ، صنعت غذا