بررسی اثر نگه دارنده و افزودنی در آلرژی غذایی

آلرژی غذایی به واکنش های غیر طبیعی بدن اطلاق می شود که به واسطه پاسخ سیستم ایمنی به اجزای غذایی ایجاد می گردند. در دهه های اخیر، آلرژی به عنوان یک مشکل تهدید کننده سلامت عمومی مطرح گردیده است . شیوع آلرژی غذایی در کودکان تا ۱۰% تخمین زده شده است . این میزان در افراد بالغ کمتر از ۲ درصد می باشد. این شرایط در کشور های مختلف دنیا متفاوت بوده و تا حدود زیادی از فزهنگ غذایی مردم تاثیر می پذیرد. آلرژی زاهای غذایی ، پروتئین ها و یا گلیکو پروتئین هایی با وزن مولکولی بین ۱۰ تا ۷۰ کیلو دالتون می باشند. آلرژی -زا ها بر اساس نحوه عملکرد سیستم ایمنی به دو گروه تقسیم می شوند. نوع اول به دلیل تحریک سیستم ایمنی باعث ایجاد پاسخ علیه مواد غذایی در روده می شوند و نوع دوم دارای واکنش متقاطع با الرژی زاهای موجود در هوا می باشد. افزودنی های غذایی مواد طبیعی یا مصنوعی هستند که در هر مرحله از تولید به محصول اضافه می گردد تا طعم ، بافت ، ظاهر، حفظ ایمنی و کیفیت های دیگر را افزایش دهند که از لحاظ دسته بندی شامل ترکیبات ضد میکروبی ، رنگ ها، طعم دهنده ها، آنتی اکسیدان ها و تثبیت کننده ها و امولسیفایرمی باشد. بعنوان مثال ، افزودنی های رنگ طبیعی در حالت کلی از مشتقات رنگی از منابع حیوانی و گیاهی یا از فرآیندهای دیگر استخراجشده است . بعنوان مثال کارمین، کوشین، عصاره آناتو، عصاره پوست انگور، زردچوبه، زعفران و بتاکاروتن که ترکیبات عمده رنگ طبیعی درمواد غذایی می باشد. هدف از بررسی نقش افزودنی ها در آلرژی غذایی، حذف ماده الرژی زا از رژیم غذایی بیمار، استفاده از درمان های دارویی،ایمونو تراپی و درمان با مکمل های غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

آلرژن ، آلرژی زا ، مواد غذایی