کاربرد امواج مایکروویو در صنایع غلات

فرآوری مایکروویو به دلیل تاثیر مثبت آن در بهبود کیفیت غذایی غلات و افزایش ماندگاری محصولات غله ای ، توجه بسیاری را در زمینه فرآوری این محصولات، به خود جلب کرده است . علاوه بر این ، ما یکروویو به عنوان یک رویکرد جدید برای بهبود کیفیت خوراکی و ویژگی ها ی عملکردی غلات استفاده شده است . به عنوان یک فناوری جدید پردازش حرارتی ، فناوری مایکروویو یک فناوری امیدوارکننده است ، نه تنها کارکرد آن آسان است ، بلکه ایمن و سازگار با محیط زیست است . ارزیابی اثرات مایکروویو بر خواص فیزیکوشیمیایی غلات مختلف از جمله جو، ارزن، گندم، برنج و چاودار در مطالعات محققین مختلف نشان داده است که تیمار مایکروویو سبب افزایش دمای ژلاتینه شدن و تغییر ساختار کریستالی نشاسته ، بهبود پایداری حرارتی و کیفیت خوراکی ، کاهش زمان پخت ، شدت رنگ بهتر و افت پخت کمتر این محصولات می شود.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، گندم ، خواص فیزیکوشیمیایی ، نشاسته اصلاح شده ، دونات