آلودگی زدایی تخم مرغ و فرآوردههای آن با کمک فناوری پلاسمای سرد در فشار اتمسفری

فرآوری با پلاسمای سرد یک فناوری جدید است که به از بین بردن و غیرفعال کردن باکتری ها و آنزیم ها در مواد غذایی و در عین حال به حفظ کیفیت آن کمک می کند. میکروبزدایی یکی از موضوعات مهم در حوزههای مختلف پزشکی و صنایع غذایی می باشد. روشهای معمول در میکروبزدایی دارای معایبی مانند اثرات گرمایی ، تخریبی و تولید پسماندهای شیمیایی می باشند. اخیرا استفاده از پلاسمای سرد به عنوان یک روش غیرحرارتی برای کشتن طیف وسیعی از میکروارگانیسم ها از قبیل باکتری ها و قارچها مورد توجه قرار گرفته و کاربرد آن رو به افزایش است . تخم مرغ به دلیل وجود مقدار فراوان مواد مغذی ، جزء مواد غذایی ممتاز قرار گرفته است . این ماده ی غذایی شامل منابع عمده ای از پروتئین ، کربوهیدرات، لیپید و ویتامین ها می باشد که بیشتر این ویتامین ها و مواد مغذی در زرده ی تخم مرغ یافت می شوند و در بسیاری از فرمولاسیون های مواد غذایی به صورت خام به کار برده می شود.

کلیدواژه ها:

میکروبزدایی ، پلاسمای سرد ، فشار اتمسفری ، تخم مرغ کامل .