گسترش ماندگاری فراوردههای گوشتی توسط پلاسمای سرد

در طول دهه های گذشته ، مشخص شده است که بسیاری از پاتوژنهای انسانی به جای حالت پلانکتونی ، عمدتا به عنوان بیوفیلم روی سطوح بیشتر زیستگاههایشان رشد می کنند. تشکیل بیوفیلم های باکتریایی بر روی سطوح تماس با غذا، بر روی تجهیزات فرآوری مواد غذایی و در سیستم های توزیع آب آشامیدنی به فساد مواد غذایی ، آلودگی متقابل محصولات غذایی و گسترش پاتوژنهای غذایی کمک می کند. علاوه بر این ، بیوفیلم ها در برابر تنش های مختلف محیطی مقاومتر هستند. بنابراین ، اینها یک چالش بزرگ برای صنعت مواد غذایی هستند. تا به امروز، در میان تکنیک های مختلف ضدعفونی کننده مواد غذایی فیزیکی و شیمیایی ارزیابی شده، پلاسمای سرد کارایی بالایی برای کاهش آلایندههای باکتریایی در گوشت و فرآوردههای گوشتی نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

ایمنی مواد غذایی ، پلاسمای سرد ، فراوردههای گوشتی ، گسترش ماندگاری .