معرفی یافته های جدید پیرامون باکتری های استیک اسید و کاربرد آنها در صنعت مواد غذایی

روشهای ابتدایی شناسایی و طبقه بندی باکتری های استیک اسید، بر پایه بررسی ریخت شناسی میکروسکوپی و آزمونهای بیوشیمیایی محدود متکی بود. درک ما از دنیای متنوع باکتری های استیک اسید تحت تاثیر افزایش آگاهی از ساختار، بیوشیمی ، فیزیولوژی ، اکولوژی و فناوری های امیکس بطور اساسی متحول شده است . پژوهش ها پیرامون باکتری های استیک اسید در سه حوزه به شدت در جریان است . از یک طرف جستجو برای کشف گونه و سویه های جدید از منابع مختلف ادامه دارد. از طرف دیگر غربال کردن سویه های با قابلیت تولید محصولات زیستی ارزشمند و نیز بهبود عملکرد و اصلاح شیوه تولید، دنبال می شود. در این مطالعه ضمن بررسی آخرین یافته ها در زمینه طبقه بندی این باکتری ها، روشهای شناسایی مرور می شوند و در نهایت کاربردهای صنعتی این باکتری ها بررسی می گردند.

کلیدواژه ها:

زیست تبدیل ، سرکه ، شناسایی ، طبقه بندی