بررسی کاربرد روش PCR جهت شناسایی ژنهای کدکنندهی نوکلئاز مقاوم به حرارت (nuc) و انتروتوکسین ها sea)، seb، sec، see و (sed در استافیلوکوکوس اورئوس

بیماری های منتقله از غذا، خطری جدی برای سلامتی انسانها در سرتاسرجهان به شمار می آیند. استافیلوکوکوس اورئوس، به عنوان یکی از مهم ترین باکتری های بیماری زا شناخته می شود که قادر به فعالسازی ژنهای کدکنندهی نوکلئاز مقام به حرارت و سمومی نظیر انتروتوکسین است . از این رو، باعث ایجاد مسمومیت غذایی استافیلوکوکی (SFP) می شود. هدف از این مطالعه شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس براساس ژنهای کدکنندهی نوکلئاز مقاوم به حرارت و انتروتوکسین ها و با استفاده از روش PCR انجام گرفت . در میان ۱۷۵ نمونه ی غذایی موردبررسی ، ژن nuc در ۵۵ فراوردهی گوشتی (۲۸ نمونه ی همبرگر، ۱۲ نمونه ی کباب لقمه و ۱۵ نمونه همبرگر دستی ، ۵/۳۱ درصد از کل نمونه ها)، شناسایی گردید. در ۴۵ نمونه از فراوردههای گوشتی آزمایش شده (۷۱/۲۵ درصد از کل نمونه ها)، حضور ژن sea تشخیص داده شد. ژنهای sec و see به ترتیب در ۴ (۲۸/۲ درصد) و ۶ (۰۸ /۴ درصد) نمونه ی غذایی یافت شدند . در هیچ یک از نمونه های غذایی موردمطالعه ، ژنهای کدکنندهی seb و sed یافت نشد. همچنین نتایج به دست آمده از آنالیزهای بلاست SEA-F و SEA-R مشخص ساخت که توالی ها دارای بیش از ۹۸ درصد تطابق با نتایج هم پوشانی بودهاند. علاوهبراین ، نتایج به دست آمده از توالی پروتئینی در NCBI protein blast، نتیجه ی بلاست با ۱۰۰ درصد تطابق را نشان داد که توالی مربوط به انتروتوکسین A بوده است . بحث و نتیجه گیری : یافته های این پژوهش تایید کرد که فراوردههای گوشتی می توانند منابع بالقوهی سویه های استافیلوکوکوس اورئوس و سموم سنتز شده توسط آنها باشند. بنابراین ، رعایت اصول بهداشتی و استفاده از روشهای سریع شناسایی میکروارگانیسم ها از جمله واکنش PCR کمک شایانی به شناسایی آلودگی مواد غذایی با استافیلوکوکوس اورئوس می کند.

کلیدواژه ها:

همبرگر ، انتروتوکسین ، استافیلوکوکوس اورئوس ، مسمومیت غذایی ، .PCR