بررسی تاثیر آنتوسیانین و کربن فعال بر روی خواص مکانیکی فیلم بر پایه ایزوله پروتئینی سویا

تولید مواد پلاستیکی مشتق شده از محصولات نفتی منجر به ایجاد نگرانی دررابطه با مدتزمان لازم برای تجزیه آنها گردیده و زمینه را برای شروع مطالعه روی مواد زیست تخریب پذ یر در مدتزمان کوتاه و دست یافتن به داد ههای جدید را محیا نموده است . فیلم ها و پوشش های خوراکی به دلیل ایمن شناخته شدن، قابلیت کپسوله شدن با ویتامین ها، مواد معدنی و مغذی و همچنین قابلیت حمل ترکیبات زیست فعال از قبیل پروبیوتیک ها، فنولها، آنتی اکسیدانها، مواد مغذی ، طعم ، عطر، رنگ و غیره موردتوجه پژوهشگران صنعت غذا قرارگرفته و مطالعات گستردهای در این زمینه انجامگرفته است . دراین بین فیلم ها و پوش ش های خوراکی پروتئینی به دلیل استحکام کششی بالاتر، ساختار سازمانیافته تر نسبت به سایر پلیمرهای زیستی توجه دانشمندان را به خود جلب کردهاند. در همین راستا در پژوهش حاضر به بررسی استفاده از فیلم های هوشمند با افزودن نانوذره کربن دات (کربن فعال) روی فیلم خوراکی آبدوست بر پایه ایزوله پروتئینی سویا پرداخته شد و مشاهدات حاصله ، نشان از نتیج ه بخش بودن یافته را دارد . به طوری که نتایج نشان داد، آنتوسیانین ها پتانسیل استفاده به عنوان شناساگر رنگ حساس در برابر pH را در فیلم های خوراکی دارند و می توان به عنوان گزینه مناسبی در ترکیب با پلیمرهای مختلف برای نشاندادن کیفیت مواد غذایی از آنها بهره برد. نمونه دارای ۶/۰ درصد کربن دات و ۵/۱ درصد آنتوسیانین خاصیت مکانیکی (کشسانی ) مناسبی داشت که خاصیت کشسانی زیاد منجر به محافظت از محصول در برابر آسی ب های فیزیکی می شود و تیمار دارای این مشخصات به عنوان نمونه بهینه برای اجرای بقیه آزمایشات انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

بسته بندی هوشمند ، آنتوسیانین ، نشانگر تغییر رنگ ، ایزوله پروتئینی سویا ، کربن دات