لاکتوباسیلوس هلوتیکوس: اثرات سلامت بخشی و کاربردهای رایج در صنایع لبنی

لاکتوباسیلوس هلوتیکوس یک باکتری آغازگر، گرمادوست و هموفرمنتتیو است که معمولا در فرآوری لبنیات برای تولید پنیر و شیر تخمیر شده استفاده می شود. این میکروارگانیسم ، به دلیل خصوصیاتی همچون افزایش طعم ، بهبود بافت و همچنین بهبود مزایای سلامتی بخشی محصولات بسیار شناخته شده است . لازم به ذکر است که لاکتوباسیلوس هلوتیکوس دارای تعدادی ویژگی مشخصه نظیر توانایی متابولیسم گالاکتوز، سرعت اسیدی نمودن بالا و فعالیت پروتئولیتیک قوی است ، که آن را از سایر کشت های آغاز کننده متمایز می نماید. ویژگی های عملکردی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس عمدتا با فعالیت پروتئولیتیک قوی آن مشخص می شود که منجر به تولید پپتیدهای فعال فن آوری و فیزیولوژیکی می شود که به طعم و مزیت سلامت بخشی محصولات کمک می کند. نشان داده شده است که مصرف لبنیات تخمیر شده با لاکتوباسیلوس هلوتیکوس به افزایش ترکیبات زیست فعال با اثرات ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد فشار خون، ضد سرطان، سلامت روده، روانشناختی و اثرات تحریک کننده ایمنی کمک می کند. هدف این پژوهش ، بررسی ویژگی های کلیدی لاکتوباسیلوس هلوتیکوس نظیر مزایای تکنولوژیکی ، اثرات سلامتی ، و کاربردهای فعلی در صنایع لبنی بوده و یک نمای کلی از فواید مرتبط با مصرف محصولات لبنی تخمیر شده با لاکتوباسیلوس هلوتیکوس را ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس هلوتیکوس ، لبنیات ، پروبیوتیک ، تخمیر ، ترکیبات زیست فعال