تاثیر پلاسمای سرد بر میکروبزدایی شیر

شیر که منبعی غنی از مواد مغذی و مورد نیاز در سراسر جهان است ، به واکنش های میکروبی و شیمیایی بسیار حساس و مستعد فساد می باشد. تیمارها ی حرارتی مانند پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون باعث از بین رفتن میکروارگانیسم ها و افزایش ماندگاری شیر می شوند، اما بر ارزش غذایی و و یژگی های ارگانولپتیک تاثیر منفی می گذارند. هدف از این مطالعه ، بررسی مکانیسم های غیرفعالساز ی میکروبی پلاسمای سرد و تاث یر این فناوری بر ویژگی های کیفی شیر است . تحقیقات انجامشده در دهه اخیر توانایی فناوری پلاسمای سرد را در میکروبزدایی ، حفظ کیفیت و ارزش غذایی شیر، عدم تولید ترکیبات سمی و کمترین آسیب به محصول نشان دادهاند. بنابراین ، فناوری پلاسمای سرد با مزایای فراوانی مانند دمای پایین ، زمان کوتاه، راندمان بالا و کاهش مصرف آب م ی تواند جا یگزین مناسبی برای سایر روشهای میکروبزدایی شیر باشد که مطالعات گستردهتری در زمینه مکانیسم های پلاسما، ارزیابی ایمنی ، بهینه سازی ، استانداردسازی پارامترها و در نظر گرفتن هزینه ها برای افزایش مقیاس و اجرای صنعتی ضروری است .

کلیدواژه ها:

فناوری جایگزین ، پلاسمای غیرحرارتی ، غیرفعالسازی میکروبی