مروری بر میکروارگانیسم ها،مواد زیست فعال و بسته بندی نوشیدنی های پروبیوتیک

پروبیوتیک ها دارای ویژگی های عملکردی هستند که می توانند اکثر نیازهای اساسی غذایی و درمان ی را برآورده کنند. این میکروب ها به درمان های بالینی در برابر بیماری هایی مانند اسهال مرتبط با روتاویروس، سندرم روده تحریک پذیر و آلرژی های غذایی پاسخ مثبت می دهند. علاوه بر این ، نقش پروبیوتیک ها در پیشگیری و درمان چاقی ، دیابت ، سرطان و بیماری های مرتبط با میکروب های بیماری زا یک عرصه تحقیقات ی هیجان انگیز است و به سرعت در حال پیشرفت می باشد . آب میوه ها حامل مورد قبولی برای باکتری های پروبیوتیک هستند. با این حال، برخی از اشکالات و محدودیت هایی وجود دارد که می تواند مانع از تولید آنها در سطح صنعتی شود، که منظور از آن، بقا ی پروبیوتیک ها در طول ذخیره سازی ، و تاثیر احتمالی باکتری ها بر ویژگی های حسی و پذیرش کلی است . آب میوه ها و یا سبزیجات می توانند ماتریس های مناسبی برای کمک به توسعه انواع مواد غذایی پروبیوتیک باشند. همچنین ، میکروارگانیسم های اضافه شده به این محصولات باید توانایی سازگاری با آنها و زنده ماندن در آنها را داشته باشند تا موفقیت یک محصول را ممکن کنند. بنابراین عواملی مانند pH، محتوای فیبر، اسیدهای آمینه و ترکیبات فنولی نقش اساسی در بقای میکروارگانیسم های پروبیوتیک دارند.

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، ماندگاری ، تخمیر ، ریز پوشانی