قابلیت فناوری چاپ سه بعدی برای تولید آنالوگ گوشت

چاپ سه بعدی (۳DP) یک فناور ی امیدوارکننده، موثر و جدیدی برای تولید آنالوگهای گوشت و کاهش اثرات نامطلوب تولید گوشت بر محیط زیست محسوب می شود. چاپ سه بعدی ، یک فرآیند تولید افزودنی (AM) است که در آن یک محصول سه بعدی فیزیکی با انباشتگی لایه به لایه متوالی مواد، ساخته می شود. در حال حاضر چهار نوع فناوری چاپ سه بعدی به طور گسترده در تولید محصولات غذایی استفاده که عبارتند از: چاپ بر پایه اکستروژن، چاپ تف جوشی انتخابی ، جت با یندر و چاپ جوهر افشان. در این میان، چاپ اکستروژن پرکاربردترین فناوری درجهت تولید آنالوگ گوشت است . استفاده از مواد گیاهی پروتئینی مانند سویا و نخود، حشرات، مایکوپروتئین ، ضایعات و محصولات جانبی گوشت و کشت سلولی ماهیچه عضلانی از جمله راهکارهایی برای تولید آنالوگ گوشت توسط چاپ سه بعدی است . اگرچه تحقیقات روی آنالوگهای گوشت در حال افزایش است ، اما هنوز چالش های متعددی در مورد تولید آنالوگهای گوشت با فناوری چاپ سه بعدی وجود دارد. در این میان، بازسازی ساختار فیبری عضلانی و بافتی شبیه به گوشت به عنوان چالش برانگیزترین مسئله در نظر گرفته می شود. برای غلبه بر این چالش ها، در این مقاله مروری ، دو راهبرد؛ فرمول بندی مجدد محصول (اصلاح مواد خام اولیه به طریقه ی شیمیایی ، فیزیکی و بیولوژیکی ) و ایجاد نوآوری در طراحی چاپگرها پیشنهاد شده است . همچنین در این مقاله روشهای مبتنی بر چاپ سه بعدی که برای تولید آنالوگهای گوشت به کار می روند نیز توضیح داده شده اند.

کلیدواژه ها:

پروتئین ، ساختار فیبری ، اکستروژن ، اصلاح فرمولاسیون ، چاپگر