پتانسیل موسیلاژهای گیاهی جهت فرایند درونپوشانی ترکیبات مختلف

فرایند به دام انداختن ترکیبات فعال درون یک ماده حامل جهت بهبود انتقال آنها به ماده غذایی درون پوشانی نام دارد. با انجام فرایند درونپوشانی مواد حساس به فرایند در برابر واکنش های شیمیایی ، اکسیداسیون و تبخیر حفاظت می شوند. ترکیبات مختلفی به عنوان دیواره ریزکپسولها استفاده می شوند که باید ویژگی های مناسبی جهت حفاظت از هسته را داشته باشند. با توجه به افزایش تمایل افراد جامعه جهت استفاده از ترکیبات طبیعی در مقایسه با ترکیبات سنتز شده، موسیلاژهای استخراج شده از منابع گیاهی کاربرد بسیاری در صنایع غذایی دارند. از جمله کاربردهای آنها می توان به پوشش های خوراکی ، ایجاد کننده ژل، امولسیفایر، جایگزین چربی ، پایدار کننده، درونپوشانی ، پری بیوتیک اشاره کرد. موسیلاژها کمپلکس های پلی ساکاریدی هستند که از واحدهای قند و اسید اورونیک تشکیل شده اند؛ در محیط آبی حل یا متورم می شوند و تودههای لزجی تولید می کنند. هدف از آماده سازی این مقاله ارائه تحلیلی جامع و ساده بر جنبه های مختلف کاربرد موسیلاژها برای درونپوشانی ترکیبات مختلف می باشد. بعلاوه مروری بر تکنیک های درونپوشانی و روشهای استخراج موسیلاژها خواهیم داشت .

کلیدواژه ها:

پلی ساکارید ، پروتئین ، استخراج ، اسانس ، پروبیوتیک