افزایش پایداری ترکیبات فراسودمند غذایی با استفاده ازدانک های چند منظوره ساخته شده از آلژینات

توسعه دانک های هیدروژل هسته پوسته ای بر پایه آلژینات رویکردی امیدوارکننده برای افزایش پایداری و فراهم کردن اجزا فراسودمند در محصولات غذایی است . این دانک های با ساختار پوسته - هسته دارای یک هسته (روغن ماهی ،کورکومین ،انسولین وفیتاز) هستند که توسط یک شبکه آلژینات متقاطع که پوسته را تشکیل می دهد، مهندسی شده اند. این ساختاراجازه می دهد تا ترکیبات محصورشده در حین هضم به طور کنترل شده آزاد شوند و از طرفی حفاظت از مواد مغذی حساس را تسهیل می کند. علاوه بر این ماهیت آبدوست آلژینات ترکیب دو فاز آب و روغن را تسهیل می کند و این دانه های هسته -پوسته ای را برای طیف وسیعی از کاربردهای غذایی مناسب می سازد. این مطالعه کاربردهای دانک های هیدروژل هسته -پوسته ای بر پایه آلژینات را بررسی می کند و نقش آن را در افزایش ارزش غذایی و در عین حال پرداختن به چالش های مربوط به پایداری مواد در سیستم های غذایی برجسته می کند .

کلیدواژه ها:

دانک شناور ، نسبت بلوک M به G ، کورکومین ، روغن ماهی