بررسی ویژگی ها و کاربردهای کورکومین زردچوبه در صنایع غذایی

زردچوبه ، ساقه زیرزمینی گیاهی از خانواده زنجبیل می باشد که در انگلیسی به آن Curcuma و Turmeric می گویند. زردچوبه گیاهی علفی ، پایا، به ارتفاع یک تا یک و نیم متر و دارای ریزوم متورمی است که از آن ساقه ی هوایی خارج می شود. این گیاه در نواحی شرقی هندوستان و چین می روید ولی در بسیاری از نقاط حاره ای مانند مالزی ، پاکستان، اندونزی ، آفریقا و آمریکای جنوبی نیز پرورش می یابد و تکثیر آن مانند زنجبیل از طریق کاشتن قطعات ریزوم جوانه دار گیاه صورت می گیرد و به سبب ویژگی های منحصر به فرد سلامتی زایی اش در سراسر جهان به عنوان یک ماده غذایی عمل گرا" شناخته شده است . کورکومین ، ماده فعال موجود در زردچوبه (Curcuma Longa) به دلیل خواص بیولوژیکی متعدد، از جمله فعالیت های ضد التهابی ، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ، توجه زیادی را به خود جلب کرده است . تحقیقات نشان داده اند که کورکومین می تواند در پیشگیری و درمان بیماری های مزمن نظیر سرطان، دیابت ، بیماری های قلبی -عروقی و اختلالات عصبی موثر باشد. همچنین این ترکیب به عنوان یک افزودنی غذایی طبیعی ، در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی کاربرد دارد. این مقاله به بررسی جامع ویژگی های بیوشیمیایی کورکومین ، مکانیسم های اثر گذاری آن در فرایندهای فیزیولوژیکی و نقش آن در نوآوری های صنایع غذایی می پردازد. با توجه به خواص گسترده و ایمنی بالای کورکومین ، می توان آن را به عنوان یک عامل چند منظوره برای بهبود سلامت و کیفیت زندگی انسان ها در نظر گرفت .

کلیدواژه ها:

عمل گرا ، آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی ، ماده فعال