پکتیناز میکروبی و کاربردهای آن در صنایع غذایی

استفاده از پکتیناز میکروبی در صنعت غذا افزایش یافته است . میکروارگانیسم ها به دلیل قابلیت رشد بالا، طول عمر کوتاه و سهولت دستکاری ژنتیکی ، در صنعت برای تولید آنزیم مورد استفاده قرار می گیرند. در میان آنزیم های مختلفی که توسط میکروارگانیسم ها تولید می شوند، پکتینازها به دلیل کاربردهای متعدد در صنایع مختلف از اهمیت ویژه ای برخوردارند. منبع اصلی پکتینازعمدتا باکتری ها، قارچها و مخمرها هستند اما تولید پکتیناز با محدودیت بهینه سازی پارامترهای دما، pH و زمان تولید همراه می باشد، بنابراین بهینه سازی این پارامترها در تولید پکتیناز میکروبی نقش زیادی دارد. از این رو با توجه به مزایای پکتینازها این مطالعه با هدف بررسی طبقه بندی پکتینازها، میکروارگانیسم های تولید کننده پکتینازها و کاربردهای آن در صنایع غذایی انجام شده است .

کلیدواژه ها:

آنزیم های میکروبی ، پکتیناز ، صنایع غذایی