خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی

خشک کردن با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی به عنوان روشهای نوین و کارآمد در فرآوری محصولات کشاورزی ، توجه زیادی را به خود جلب کرده است . روش تحت خلاء با کاهش فشار محیطی ، امکان خشک کردن در دماهای پایین تر را فراهم می آورد که به حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای محصولات غذایی کمک می نماید . از جمله مزایای این روش می توان به کاهش زمان خشک کردن، جلوگیری از تغییرات نامطلوب در بافت و طعم و حفظ ویتامین ها و مواد مغذی اشاره کرد. در سامانه تبخیر ناگهانی ، محصول گرم شده در مدت زمان مشخصی تحت فشار قرار می گیرد، سپس فشار به طور ناگهانی برداشته می شود تا محصول متخلخل گردد ،یا به عبارتی در برخی محصولات حالت پف کردن مشاهده شود. بهبود خصوصیات عملکردی محصول خشک ، به ویژه بازجذب آب هدف اصلی این فرآیند در برخی محصولات کشاورزی و غذایی است . در کنار این مزیت ، افزایش سرعت خشک کردن، بهبود شکل ظاهری و ... ممکن است با این فرایند قابل دسترسی باشد. در هر دو روش تحت خلاء و تبخیر ناگهانی ، به دلیل به کارگیری درجه حرارتنسبتا پایین ، ترکیبات حساس به حرارت از جمله ویتامین ها و مواد مغذی نسبت به روشهای مرسوم بهتر حفظ می شوند. این مقاله مروری به کاربردهای خشک کردن تحت خلاء و تبخیر ناگهانی در صنایع غذایی ، دارویی و کشاورزی می پردازد و نتایج تحقیقات اخیر در این حوزه را بررسی می کند . هدف این مقاله ارائه یک دیدگاه جامع درباره پتانسیل های خشک کردن تحت خلاء و تبخیر ناگهانی به عنوان راهکارهای موثر برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات کشاورزی است .

کلیدواژه ها:

بافت متخلخل ، بازجذب آب ، تبخیر سریع ، روش نوین ، کاهش فشار ، ویژگی های کیفی