تاثیر افزودن عصاره چای سبز بر ماندگاری مواد غذایی

استفاده از نگهدارندهها برای حفظ کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی امری ضروری است . افزودنی های نگهدارنده موادی هستند که برای جلوگیری از تغیرات نامطلوب در مواد غذایی در حین نگهداری و حمل و نقل استفاده می شوند. امروزه، با توجه به نگرانی های فزاینده مصرف کنندگان درباره اثرات منفی افزودنی های مصنوعی بر سلامت ، جایگزینی نگهدارندهای مصنوعی با نگهدارندهای طبیعی برای انسان و محیط زیست ایمن تر است . نگهدارندهای طبیعی را می توان از منابع مختلفی مانند گیاهان، باکتری ها، قارچها، حیوانات و جلبک ها بدست آورد. گیاهان حاوی موادیک سری ترکیبات شیمیایی هستند که این مواد با روشهای مختلف استخراج شده و در تولید مواد نگهدارنده استفاده می شوند. امروزه استفاده از عصاره چای سبز به عنوان یک نگهدارنده طبیعی برای افزایش عمر ماندگاری مواد غذایی مطرح شده است . با توجه به خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی چای سبز، بهعنوان یک جایگزین موثر برای مواد نگهدارندههای شیمیایی در محصولات غذایی مورد توجه قرار گرفته است . عصاره چای سبز حاوی ترکیبات ارزشمندی مانند کاتچین ها بوده که در پایداری اکسیداتیو و افزایش ماندگاری محصولات غذایی موثر هستند. استفاده از نگهدارندههای طبیعی نه تنها به کیفیت محصولات بهبود می بخشد بلکه اطمینان از ایمنی مصرف کنندگان را نیز تضمین می نماید. این مطالعه تاثیر استفاده از نگهدارنده طبیعی عصاره چای سبز بر روی افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت مواد غذایی را مرور می کند .

کلیدواژه ها:

عصاره چای سبز ، ماندگاری ، خواص آنتی اکسیدانی ، ضدباکتریایی ، نگهدارنده طبیعی