مروری بر خواص بیولوژیکی استویا، اثرات سلامتی بخش و کاربرد آن در محصولات بیکری

استویا شیرین کننده طبیعی است که از گیاه استویا ربادیانا استخراج می شود و به دلیل خواص شیرین کنندگی بالا و تاثیرات کم کالری ، به عنوان جایگزینی مناسب برای قندهای معمولی در محصولات بیکری معرفی شده است . این مقاله به بررسی جایگزینی استویا در برخی از محصولات بیکری و اثرات سلامتی بخش آن می پردازد. استویا به دلیل محتوای کم کالری و اثرات گلیسمی پایین ، به گزینه ای مناسب برای افرادی که به دنبال کنترل وزن و قند خون هستند، تبدیل شده است . مطالعات انجام شده نشان می دهند که استفاده از استویا در محصولات بیکری می تواند تاثیرات مختلفی بر خواص و بافت نهایی محصول و ماندگاری آن داشته باشد . علاوه بر خواص شیرین کنندگی و کالری صفر، ترکیبات فعال بیولوژیکی موجود در استویا، از جمله استویوزید و ربادیوزید، اثرات مفیدی بر سلامت انسان نشان دادهاند. این ترکیبات به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ، ضد التهابی و ضد میکروبی خود، به عنوان عوامل موثر در پیشگیری از بیماری های مزمن شناخته می شوند. مطالعه حاضر به بررسی گیاه استویا، خواص و تاثیرات سلامتی مرتبط با مصرف آن، همچنین چالش ها و فرصت های موجود در استفاده از این شیرین کننده در صنعت بیکری پرداخته است .

کلیدواژه ها:

استویا ربادیانا ، شیرین کننده طبیعی ، فرآوردههای بیکری ، کنترل دیابت ، خاصیت آنتی اکسیدانی