روش های مختلف خشک کردن قارچ دکمه ای و اثر پیش تیمار های مختلف بر خشک کردن

قارچ دکمه ای نیز به عنوان قارچ دکمه ای سفید شناخته می شود، حالت نابالغ Agaricus bisporus است که محبوب ترین قارچ خوراکی در جهان است . کارشناسان تخمین می زنند که A.bisporus متوسط حاوی ۳ گرم پروتئین ،۲/۳ کربوهیدرات و ۳/۰ چربی است . قارچ های دکمه ای همچنین حاوی چندین ریز مغذی ضروری از جمله : ویتامین A، ویتامین C، ویتامین D، ویتامین های گروهB، پتاسیم وکلسیم هستند. قارچ دکمه ای محصولی با فسادپذیری بالا بوده و در دمای ۴ درجه سانتیگراد حداکثر ۸ روز ماندگاری دارد. جهت افزایش زمان ماندگاری قارچ دکمه ای و تولید محصولی با کیفیت بالا از روش های مختلف خشک کردن استفاده می شود. خشک کردن از جمله رایج ترین روش نگهداری قارچ دکمه ای است . از انواع روش های خشک کردن که برای قارچ دکمه ای استفاده می شود می توان به خشک کردن زیر آفتاب، خشک کردن بستر سیال، خشک کردن با هوای داغ، اولتراسونیک ، خشک کردن انجمادی ، ماکروویو، مادون قرمز، الکتروهیدرودینامیک اشاره کرد. اغلب برای خشک کردن از پیش تیمارهایی استفاده می شود که بر سرعت خشک کردن، بهبود رنگ و بافت قارچ موثر است . گاهی هم می توان به صورت ترکیبی از این روش های خشک کردن استفاده کرد که موجب افزایش راندمان می شود.

کلیدواژه ها:

قارچ دکمه ای ، خشک کردن ، پیش تیمار