مروری بر مکانیسم عمل باکتریوسین های تولید شده توسط باکتری های گرم مثبت و کاربرد آنهادر نگهداری مواد غذایی

باکتریوسین های گرم مثبت پپتیدهای ضد میکروبی تولید شده توسط باکتری ها هستند که پتانسیل قابل توجهی را به عنوان نگهدارنده طبیعی در صنایع غذایی نشان می دهند. باکتریوسین های گرم مثبت بر اساس ویژگی های ساختاری خود در چند گروه طبقه بندی می شوند که شامل لانتی بیوتیک ها و باکتریوسین های شبه پدیوسین است . مکانیسم اصلی عمل آنها شامل تشکیل منافذ در غشا سلولی ، مهار سنتز دیواره سلولی و اختلال در فرآیندهای ضروری سلول است که منجر به مرگ باکتری های هدف می شود. باکتریوسین ها به طور موثر در لبنیات، گوشت ، غذاهای گیاهی و نوشیدنی ها برای جلوگیری از فساد و فعالیت میکروارگانیسم های بیماریزا مورد استفاده قرار می گیرند تا در نتیجه افزایش طول مدت نگهداری و ایمنی غذا را تضمین کنند. علاوه بر این ، این بررسی اثرات هم افزایی باکتریوسین ها را در صورت ترکیب با سایر روش های نگهداری مانند اسیدهای آلی ، فرآوری با فشار بالا و بسته بندی فعال مورد بحث قرار می دهد. با وجود پتانسیل آنها، چالش هایی مانند توسعه مقاومت ، هزینه های تولید و پذیرش مصرف کننده باید مورد توجه قرار گیرند. ادامه تحقیقات در مورد فعل و انفعالات مولکولی باکتریوسین ها و تکنیک های تولید نوآورانه می تواند کاربرد آنها را در نگهداری مواد غذایی افزایش دهد و جایگزین ایمن و طبیعی برای نگهدارنده های مصنوعی ارائه دهد. در این مقاله طبقه بندی ، مکانیسم های عمل ، و کاربردهای این باکتریوسین ها را در محصولات غذایی مختلف مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، پپتیدهای ضدمیکروبی ، نگهدارنده مواد غذایی ، نگهدارنده طبیعی