بررسی ساختار و عملکرد اسانس آویشن باغی در صنایع غذایی

اسانس ها مایعات روغنی فرار طبیعی و معطر هستند که از بخش های مختلف گیاه به ویژه بخش های هوایی برگ و گل به دست می آید. از دیرباز اسانس ها به دلیل آن که منشا طبیعی و منابع قابل توجهی از عوامل ضد میکروبی زنده مانند قارچها، باکتری ها ، حشرات و ویروسها هستند، مورد توجه قرار گرفته اند. اسانس ها به طور مستقیم و غیرمستقیم در سیستم های دفاعی گیاهان در برابر علف خواران و پاتوژنها، تحمل حرارتی گیاهان و در فرآیند تولید مثل به واسطه ی جذب گرده افشانها و پخش کنندههای بذر نقش کلیدی دارند. اسانس ها با مهار رشد پاتوژنها از طریق فعالیت های ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچی به واسطه ی کنترل تغذیه آنها ویا دفع مستقیم آنها به عنوان جایگزین مطلوبی در برابر نگه دارنده مصنوعی تلقی می شوند. بیش از ۱۳۸۹ گیاه به عنوان منبع بالقوه اسانس ها تحت عنوان عوامل ضدمیکروبی گزارش شده اند. مایک تحقیق اجمالی با استفاده از پایگاه های اطلاعاتی چون انجام جستجو های Google scholar ، Web of Science درباره این موضوع انجام دادیم . تحقیقات اخیر راهکارهای جایگزین برای کاهش استفاده از نگه دارندههای شیمیایی در صنعت مواد غذایی پیشنهاد می دهند. عصارههای گیاهی دوستدار محیط زیست از قبیل انواع اسانس های گیاهی جایگزین مناسبی برای مواد شیمیایی نگه دارنده و ضد قارچها در گوجه فرنگی ، توتفرنگی ، بلوبری ، گوشت گاو چرخ شده، آووکادو، برگرها، تکه های برش داده شده سیب ، تکه های برش شده پرتقال، خرما، گیلاس، خیار و مرکبات می باشند.

کلیدواژه ها:

اسانس ، آویشن باغی ، نگهدارنده طبیعی ، عمر ماندگاری ، پوشش های خوراکی