اثرات رنگ مصنوعی موجود در فرآورده های غذایی بر سلامتی

افزودنی های غذایی شامل رنگ ها، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدانها، طعم دهنده ها، امولسیفایرها و ... می باشند که برای بهبود طعم ، ظاهر و ماندگاری استفاده می شوند. رنگ های مصنوعی از جمله تارتارازین ، به هدف بهبود رنگ و ظاهر در فرآورده های خوراکی و آشامیدنی پرمصرف، به ویژه محصولات مورد توجه کودکان استفاده می شود. امروزه برخی مطالعات، گزارش هایی مبنی بر زنوبیوتیک بودن تارتارازین را منتشر کرده اند به طوریکه ایجاد حساسیت ، مشکلات گوارشی ، آسیب به DNA، اختلال در عملکرد ارگانهای بدن و احتمال سرطان زا بودن از جمله عوارض آن معرفی شده است . سمی بودنیک ماده غذایی به میزان اختلال در جذب، دفع یا متابولیسم آن بستگی دارد. علائم حساسیت و واکنش های ایمونولوژیک ناشی از مصرفیا تماس پوستی با مواد حاوی تارتارازین ، شامل خستگی عمومی ، عصبی بودن، میگرن، افسردگی ، لکه های بنفش رنگ پوست و اختلال در خواب می باشد. در سال های اخیر، ایمنی تارتارازین و تاثیر آن بر سلامت انسان مورد توجه قرار گرفته است که این تحقیق ، برخی یافته های مطالعات قبلی را خلاصه کرده است . با توجه به اینکه کودکان، گروه پرمصرف محصولات دارای تارتارازین می باشند، بیشتر در معرض خطرات سلامتی قرار می گیرند و از آنجاییکه بروز علائم و تحریک ایمنی بدن به راحتی قابل چشم پوشی نمی باشد لذا مطالعات بیشتر در زمینه اثرات تارتارازین بر سلامت و همچنین تجدید نظر درخصوص حدود مجاز مصرف آن، مبتنی بر ریسک ، مورد نیاز می باشد.

کلیدواژه ها:

تارتارازین ، متابولیسم ، سرطان ، زنوبیوتیک ، ایمنی غذایی