خواص عملکردی نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانسهای مرکبات

اسانس های مرکبات محصولات طبیعی با فعالیت های ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی و ضد جهش زایی هستند که به عنوان طعم دهنده و افزودنی غذایی نیز شناخته شده اند. با این حال، به دلیل فراریت بالا، حلالیت کم در آب، پایداری حرارتی پایین ، حساسیت به اکسیداسیون و طعم قوی ، کاربردهای آنها در صنعت غذا محدود است . نانوتکنولوژی ها امکان وارد کردن اسانس های مرکبات به سیستم های نانوامولسیون را فراهم می کنند، تا آنها را از تخریب ناشی از عوامل خارجی محافظت کرده و خواص عملکردی آنها را حفظ و بهبود بخشند. این مطالعه به خلاصه سازی اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی و ضد جهش زایی نانو امولسیونهای مبتنی بر اسانس ها از پوست مرکبات با تاکید بر مکانیسم های عمل و کاربردهای بالقوه آنها در صنایع غذایی می پردازد.

کلیدواژه ها:

آنتی میکروب ، آنتی اکسیدان ، نانوامولسیون ها