استخراج ترکیبات زیست فعال از ضایعات مرکبات و کاربردهای آن در صنایع غذایی

مرکبات یکی از مهمترین محصولات میوهای هستند که در سراسر جهان کشت می شوند. در طی فرآوری ، مقدار زیادی ضایعات از مرکبات به شکل پوست ، دانه و تفاله تولید می شود. صنعت فرآوری مرکبات هر ساله مقدار زیادی ضایعات تولید می کند. ضایعات مرکبات از ترکیبات زیست فعال و فیتوکمیکالها از جمله اسانس ،، اسید اسکوربیک ، قندها، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، فیبر غذایی ، پلی فنل ها و طیف وسیعی از عناصر کمیاب تشکیل شده است . این ترکیبات ارزشمند برای تولید غذاهای عملگرا از جمله محصولات پخته شده، نوشیدنی ها، محصولات گوشتی و لبنیات استفاده می شوند. علاوه براین ، غذاهای عملگرا نقش مهمی در درمان اختلالات مختلف از جمله فعالیت ضد پیری ، ضد جهش زایی ، ضد دیابت ، ضد سرطان، ضد حساسیت ، ضد اکسیداتیو، ضد التهابی ، محافظت کننده عصبی و محافظت از قلب و عروق دارند . اسانس ها حاوی چندین ترکیب فعال زیستی طبیعی هستند که اغلب به عنوان بهترین جایگزین در صنایع غذایی استفاده می شوند. اسانس مرکبات کاربردهای زیادی در صنایع بسته بندی و ایمنی مواد غذایی دارد. آنها همچنین می توانند به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی برای افزایش عمرماندگاری محصولات غذایی مختلف استفاده شوند . باتوجه به اهمیت ضایعات مرکبات این مطالعه با هدف استخراج ترکیبات ارزشمند از ضایعات مرکبات و کاربردهای آن در صنایع غذایی انجام شده است .

کلیدواژه ها:

ضایعات مرکبات ، ترکیبات زیست فعال ، اسانس ها ، صنایع غذایی