پیشرفت های اخیر در مورد استفاده از اسانس ها در بسته بندی گوشت

فساد فرآوردههای گوشتی در طی آماده سازی ، فرآوری و توزیع ، اثرات اقتصادی نامطلوب در صنایع گوشت داشته است . علاوه بر این ، در طول نگهداری گوشت و فرآوردههای آن اکسیداسیون پروتئین و چربی و فساد ناشی از رشد میکروارگانیسم ها از دیگر نگرانی های موجود در این صنعت می باشد. برای این منظور، مواد مبتنی بر پلیمرهای زیستی حاوی ترکیبات زیست فعال در صنایع گوشت به عنوان بسته بندی فعال برای کاهش ضایعات و بهبود ماندگاری این محصولات استفاده می شوند. به طور قابل توجهی فیلم های فعال حاوی اسانس آینده نگری و راهکار سازگار با محیط زیست در صنعت گوشت را ارائه می دهند. باتوجه به اهمیت این موضوع مطالعه حاضر با هدف بررسی استفاده بالقوه از اسانس در فیلم ها و همچنین اثرات بیولوژیکی انواع مختلف فیلم های خوراکی و تاثیر این بسته بندی های کاربردی بر بهبود کیفیت محصولات گوشتی انجام شده است .

کلیدواژه ها:

فرآوردههای گوشتی ، اسانس ها ، بسته بندی فعال