مطالعه پدیده گرفتگی در تانن زدایی محلول صمغ فارسی به وسیله سامانه غشایی فراپالایش و نانوپالایش

صمغ ها دسته ای از پلی ساکاریدها هستند که دارای کاربرد گستردهای در صنایع غذایی می باشند. صمغ فارسی هیدروکلوئیدی طبیعی است که از درخت بادام کوهی که به طور عمده بومی کشور ایران هست ، به دست می آید. صمغ فارسی دارای ترکیباتی پلی فنلی به نام تانن است . تانن ها، با پروتئین و عناصر کم مقدار، کمپلکس های نامحلول تشکیل داده و موجب از دسترس خارج شدن این ترکیبات می گردد. حضور این نوع ترکیبات ضد تغذیه ای مانند تانن در صمغ فارسی ، کاربرد آن را به عنوان هیدروکلوئید در فرمولاسیون مواد غذایی دشوار می نماید . بنابراین ، به منظوریافتن روشی نتیجه بخش و کم هزینه برای تانن زدایی از صمغ فارسی ، در این طرح پژوهشی از سامانه غشایی کمک گرفته شد. بدین جهت ، در ابتدا بخش محلول صمغ توسط سامانه فراپالایش و نانوپالایش به دو بخش تراوه و ناتراوه تقسیم شد. فرایند فراپالایش به وسیله ی غشا از جنس پلی سولفون با کات آف ۳۰ کیلو دالتون در فشارهای ۱، ۲ و ۵ بار صورت گرفت و فرایند نانوپالایش نیز توسط غشا از جنس پلی سولفون با کات آف ۴۰۰ دالتون در دو فشار ۵/۲ و ۵ بار انجام شد. همچنین در این مطالعه ، میزان گرفتگی غشاها در شرایط مختلف مورد بررسی قرار گرفت . به این منظور، با تغییر مولفه های مختلف نظیر حد وزن مولکولی غشا، دمای خوراک مورد استفاده، اعمال پیش تیمار فراصوت، تغییرات غلظت خوراک و تغییرات pH خوراک، تغییرات حاصل شده در میزان شار تراوه و تفاضل فاکتور غلظت حجمی (dVCF) و به طور کلی تغییرات گرفتگی غشاها مورد بررسی قرار گرفت . در نهایت ، نتایج نشان دادند که سامانه های غشایی فراپالایش و نانوپالایش تا حدود قابل توجهی قادر به حذف تاتن از محلول صمغ فارسی هستند. در فرایند فراپالایش و نانوپالایش ، افزایش فشار سام انه سبب افزایش شار تراوه و در نتیجه موجب حصول محصول بیشتر و کاهش میزان گرفتگی غشا شده است .

کلیدواژه ها:

نانوپالایش ، گرفتگی ، شار تراوه ، تانن زدایی ، صمغ فارسی ، فراپالایش ، سامانه غشایی