مطالعه ترکیبات نامطلوب از لحاظ کیفی در آبمیوه ها و روش های حذف آنها در صنعت

آبمیوه به روش صنعتی در ابعاد وسیع تولید شده و در طی زمان موارد مربوط به آن مورد ارزیابی قرار گرفته است . وجود ترکیبات نامطلوب در آبمیوهها سبب کاهش کیفیت و بازارپسندی شده و در مواردی تهدیدی برای سلامت مصرف کنندگان این محصول به شمار می رود. این ترکیبات نامطلوب در صنعت با استفاده از روشهای مختلفی حذف و زدوده می شوند. در این تحقیق ، ضمن بررسی اجمالی بر فرآیند کلی تولید آبمیوه، به نقش مواد نامطلوب در محصول نهایی پرداخته و انواع روشهای مناسب جهت زدودن آنها ارائه گردید. ترکیباتی که به طور کلی در این تحقیق مورد بررسی قرار گرفتند و در مورد حذف هریک روش هایی ذکر شده عبارتند از: ترکیبات سمی ،ترکیبات مولد طعم ناطلوب و بوی نامطبوع،ترکیبات موثر در قهوه ای شدن آنزیمی ،ترکیبات مولد تلخی مرکبات،ترکیبات تیره، پاتوژن ها ،مواد توکسیک و عوامل فساد میکروبیولوژیکی و ترکیبات عامل کدری و عدم شفافیت .

کلیدواژه ها:

آبمیوه ، پاتوژنها ، ترکیبات نامطلوب