مروری بر ترکیبات فراسودمند محلول در چربی و آب موجود در آجیل ها

آجیل ها به عنوان منابع غنی از ترکیبات فراسودمند در واقع منابع تغذیه ای هستند که غنی از درشت مغذی ها از قبیل چربی های سالم ، پروتئین ها و کربوهیدراتها بوده و همچنین سرشار از ریزمغذی هایی همچون ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات زیست فعال از جمله ترکیبات فنولی که متشکل از اسیدهای فنولی ، فلاونوئیدها، تانن ها، لیگنانهای فنولی ، مشتقات استیلبن می باشند. ترکیبات زیست فعال محلول در چربی موجود در آجیل ها نیز شامل اسیدهای چرب پلی و تک غیراشباع، آنتی اکسیدانها، فیتواسترولها و توکوفرولها می باشند . بررسی انواع آجیل ها نشان می دهد محتوای فنولی آنها به طور قابل توجهی متفاوت است . طبق پژوهش های صورت گرفته گردو دارای نسبت بالایی از ترکیبات فنولی و پسته دارای مقادیر کمتر محتوای ترکیبات فنولی می باشد. مصرف آجیل ها با کاهش خطر بیماری های قلبی و دیابت مرتبط است و به عنوان ترکیبات غنی از مواد مغذی با مزایای بهبود عملکرد قلبی و متابولیک شناخته می شوند. از دیگر خواص آجیل ها می توان به مدیریت وزن، اثرات ضددیابتی و کاهش خطر ایجاد سنگ کیسه صفرا اشاره کرد. ترکیبات شیمیایی گیاهان و فعالیت های زیستی آنها نقش مهمی در ارتقاء سلامت و پیشگیری از بیماری ها ایفا می کنند.

کلیدواژه ها:

ریزمغذی ها ، درشت مغذی ها ، ترکیبات فنولی ، پیشگیری از بیماری ها