کاربرد بره موم در محصولات لبنی : ویژگی های آنتی اکسیدانی ، ضدمیکروبی و پری بیوتیک

بره موم ماده ای طبیعی است که توسط زنبورهای عسل از گیاهان مختلف مانند صنوبر، نخل ، کاج، ترشحات مخروطیان، صمغ ، رزین ، موسیلاژ و جوانه های برگ جمع آوری می شود. بره موم یک افزودن ی طبیعی بوده که به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و ترکیب ضد میکروبی به جای نگهدارنده های شیمیایی می تواند استفاده شود. بیشتر ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در بره موم بر زنده مانی تعدادی از میکروارگانیسم های نامطلوب تاثیر می گذارد، اما نقش آنها بر روی میکروارگانیسم های پروبیوتیک هنوز به درستی مشخص نشده است . خصوصیات بیولوژیکی بره موم به ترکیب شیمیایی ، منابع گیاه ی ، منطقه جغرافیایی و فصول آن بستگی دارد. بیش از ۳۰۰ ترکیب در بره موم مانند ترکیبات فنلی ، اسیدهای معطر، اسانس ها، موم ها و اسیدهای آمینه شناسایی شده است . هر ساله مقالات علمی زیادی در مجلات بین المللی مختلف منتشر م ی شود و گروه های مختلفی از محققان، توجه خود را بر روی ترکیبات شیمیایی و فعالیت بیولوژیکی بره موم متمرکز کرده اند. از این رو هدف از این بررسی ، مطالعه اثر آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی ، نگهدارندگی و پری بیوتیکی بره موم و شناسایی پتانسیل های آن در محصولات لبنی است .

کلیدواژه ها:

بره موم ، آنتی اکسیدان ، ضد میکروبی ، نگهدارنده طبیعی ، لبنیات ، پری بیوتیک