انواع نانومواد در درون پوشانی باکتری های پروبیوتیک در صنایع غذایی

پروبیوتیک ها در فعالیت های فیزیولوژیکی مختلف شرکت می کنند و در سیستم گوارش، عملکرد سیستم ایمنی میزبان و مخاط روده را پس از کلونیزاسیون تنظیم می کنند. همچنین باعث جذب مواد مغذی و حفظ سلامت روده می شوند. با این حال، زنده مان ی و عملکرد زیستی آنها تحت تاثیر شرایط سخت دستگاه گوارش مانند اسید معده، نمک های صفراوی و آنزیم های مختلف قرار می گیرد. خوشبختانه ، کپسوله سازی بر اساس نانومواد مختلف ، پتانسیل فوق العادهای برای محافظت از پروبیوتیک ها نشان می دهد . در این مقاله ، با استفاده از پایگاه های اطلاعاتی مرکز سیویلیکا، انجام جستجوهای google scholar، Elsevier connect، web of Science درباره این موضوع انجام دادیم و انواع نانومواد در درونپوشانی پروبیوتیک ها را بررسی کردیم .نتایج نشان داد انواع نانومواد مشکلات مربوط به پایداری ، ایمنی ، زندهمانی و تحویل پروبیوتیک در محل خاص را بهبود بخشیده و برای صنایع غذایی و دارویی در تهیه و استفاده از پروبیوتیک های کپسوله شده چند منظوره مفید خواهد بود.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، نانومواد ، نانوالیاف ، درونپوشانی