اثرتیمارپاربویلینگ پیش پزکردن شلتوک برخواص فیزیکوشیمیایی دانه سه رقم برنج

این ازمایش به منظوربررسی اثرپیش پزکردن پاربویلینگ شلتوک برخصوصیات فیزیکی و شیمیایی دانه سه رقم برنج علی کاظمی هاشمی و خزردرسال 1388 دردانشکده کشاورزی دانشگاه گیلان انجام شد نوع ازمایش فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی درسه تکرار بود دراین ازمایش شش صفت راندمان تبدیل برنج سالم راندمان تبدیل کل میزان برنج خرد میزان عناصرآهن روی و پتاسیم دانه اندازه گیری شده سپس شکل ظاهری برنج پخته شده و ضریب ری آمدن و خصوصیات ذائقه ای طعم عطررنگ مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج تجزیه واریانس نشان داد که بطور کلی برنج رقم هاشمی ازنظر راندمان تبدیل برنج سالم 56.6 درصد راندمان تبدیل کل 70.4 درصد و میزان برنج خرد 19.5 درصد درحالت پاربویل نشده درسطح بالاتری نسبت به دورقم دیگر داشت بعدازپاربویلینگ نیز این صفات درمیزان برنج خرد درسطح بلاتری نسبت به دورقم دیگرقرارگرفت دراین ازمایش تاثیرپاربویلینگ برتغییرات محتوای پتاسیم دانه معنی دار بوده و محتوای آهن و پتاسیم دانه درهرسه رقم برنج افزایش یافت اثرپاربویلینگ برضریب ری آمدن نسبت طول داه برنج پخته به خام نیز معنی دار بوده و ارقام پیش پز شده با 13درصد افزایش درضریب ری آمدن درسطح بالاتری نسبت به برنجهای پاربویل نشده قرارگرفتند و رقم هاشمی پاربویل شده بیشترین میزان ری آمدن 1.87 درصدرا بخود اختصاصداد ارزیابی خصوصیات ذائقه ای نیز نشان داد که برنج پاربویل شده رقم هاشمی درمقایسه با نوع پاربویل نشده آن ازلحاظ خصوصیات ذائقه ای تفاوت معنی داری نداشت بنابراین دراین ازمایش میتوان پاربویلینگ را تکنیکی موثردربهبود خواص فیزیکوشیمیایی دانه برنج درنظر گرفت

کلیدواژه ها:

پاربویلینگ شلتوک ، راندمان تبدیل ، ضریب ری آمدن وعناصرتغذیه ای