کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی

در دهه های اخیر اسانس های روغنی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن ها که از مواد غذایی در برابر فساد محافظت می کنند، بسیار مورد تقاضا قرار گرفته اند. با این حال، ترکیب آنها در غذاهای کم چرب به دلیل ماهیت هیدروفوبیک، عطر قوی و طعم آنها، یک چالش است. کپسوله کردن یک روش موثر برای غلبه بر این معایب است. این بررسی به تکنیک های مورد بررسی در حال حاضر برای کپسول سازی اسانس ها می پردازد. استفاده از سیستم های توزیع مبتنی بر امولسیون در ترکیب با فرآیندهای کپسوله سازی برای مواد چربی دوست پراکنده در محیط های آبی ایجاد شد. چندین تکنیک مورد استفاده در تهیه امولسیون گزارش شده است و بر خلاف روشهای مرسوم، امولسیون غشایی به عنوان یک ابزار بالقوه برای طراحی محصولات امولسیون شده جدید، پدیدار شده است. ویژگی های اصلی اسانس ها و کاربردهای آن در صنایع غذایی نیز مورد تاکید قرار گرفته و فرصت های تحقیقاتی آتی برجسته می شوند.

کلیدواژه ها:

کپسوله کردن ، اسانس ، کپسوله کردن اسانس ، ضدمیکروبی ، آنتی اکسیدان ، فساد مواد غذایی