بررسی تاثیر اسانس های طبیعی حاوی آنتی اکسیدان مورد استفاده در صنایع غذایی برپیشگیری و درمان سرطان

آنتی اکسیدان ها بر اساس مکانیسم عمل به سه دسته اولیه، ثانویه و سینرژیستی تقسیم می شوند. برخی از آنتی اکسیدان های سنتزی، مانند BHA و BHT ،ممکن است عامل سرطان و آسیب های کبدی در حیوانات آزمایشگاهی باشند. پژوهش های اخیر به استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی همچون اسید آسکوربیک و توکوفورول ها پرداخته اند. این آنتی اکسیدان ها به تولیدکنندگان مواد غذایی امکان تولید محصولات با برچسب "Clean" را می دهند و می توانند جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی شوند، در حالی که پایداری حرارتی روغن ها را نیز افزایش می دهند. سرطان دومین عامل مرگ و میر در کشورهای در حال توسعه است. در سال ۲۰۲۰، ۳.۱۹ میلیون مورد جدید ابتلا به سرطان و ۱۰ میلیون مرگ ناشی از آن گزارش شده است. بنابراین، استفاده از ترکیبات ضد توموری گیاهی با عوارض جانبی کمتر و هزینه مقرون به صرفه جهتپیشگیری و درمان سرطان از اهمیت بالایی برخوردار است.