بررسی فیلم کیتوزان حاوی اپسیلون پلی لایزن نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه در ماندگاری گوشت قرمز

هدف از این مطالعه بالا بردن ماندگاری گوشت قرمز با استفاده از نوعی بسته بندی فعال می باشد.بسته بندی فعال مورد نظر حاویفیلمی متشکل از ترکیب کیتوزان و اپسیلون پلی لیزین و نانو ذراتی که حاوی اسانس زردچوبه هست می باشد.به طوری که پس از اسانسگیری از گیاه مورد نظر که دارای خاصیت ضد میکروبی و انتی اکسیدانی است از طریق تهیه نانو ذرات لیپیدی ، اسانس را وارد نانو ذراتکرده سپس با کمک ترکیب کیتوزان حاوی پلی لیزین فیلم مورد نظر تهیه خواهد شد.در انتها ترکیب مورد نظر ( کیتوزان حاوی اپسیلونپلی لیزین حاوی نانو ذرات لیپیدی اسانس زردچوبه) وارد ماده غذایی مورد نظر که گوشت قرمز می باشد کرده و تاثیر ان در انواع پارامترهای ماندگاری گوشت بررسی خواهد شد.

کلیدواژه ها:

گوشت قرمز ، نانوذرات لیپیدی ، اسانس زردچوبه ، کیتوزان ، اپسیلون پلی لایزن