مروری بر روش های نوین در اصلاح سبوس و آرد گندم

آرد گندم یکی از محصولات اساسی و پرکاربرد در صنایع غذایی و تغذیه انسان است. این پژوهش به بررسی روش های ایمن اصلاح آرد گندم با تمرکز بر سبوس گندم می پردازد. سبوس گندم به عنوان منبع غنی از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی می تواند نقش موثری در تغذیه و پیشگیری از بیماری ها ایفا کند. روش های مختلفی از جمله تخمیر، پخت به وسیله اکستروژن، آنزیم، بخار فوق گرم، تیمار حرارتی و اشعه فرابنفش برای اصلاح سبوس و آرد گندم استفاده می شود. نتایج حاکی از آن است که با استفاده از این روش ها، امکان افزایش محتوای مغذی سبوس و به تبع آن، ارتقاء کیفیت آرد گندم فراهم می شود. این مطالعه به ضرورت به کارگیری اصلاح ایمن آرد و سبوس گندم و بهبود فرآیندهای تولید برای تامین غذای سالم و باکیفیت تاکید دارد.

کلیدواژه ها:

گندم ، آنزیم ، تخمیر ، حرارت دهی ، اکستروژن