اثر پوشش نشاسته و تیمار آب گرم بر کیفیت و ماندگاری گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum)

در این پژوهش تاثیر استفاده از تیمار آب گرم و نشاسته به عنوان پوشش خوراکی بر خصوصیات تغذیه ای و عمر انباری گوجه فرنگی رقم Dafnis در طول نگهداری در سردخانه با دمای ۱±۴ درجه سانتیگراد و رطوبت ۸۵ تا ۹۰ درصد، بررسی گردید. تیمارها شامل آب گرم ۴۵ و ۵۰ درجه سانتیگراد، نشاسته ۳ و ۶ درصد و اثرمتقابل آنها بود. نمونه برداری و ارزیابی صفات در روزهای اول (شروع آزمایش)، ۷، ۱۴ و ۲۱ پس از اعمال تیمارها صورت گرفت. این پژوهش بصورت آزمایش فاکتوریل در غالب طرح آماری کاملا تصادفی با ۹ تیمار، ۳ تکرار و هر تکرار حاوی ۵ میوه، در مجموع ۱۳۵ میوه گوجه فرنگی انجام شد. نتایج نشان داد که بیشترین وزن تر نسبی میوه و شاخص ثبات غشاء سلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH و ویتامین ث در تیمار آب گرم ۴۵ درجه سانتیگراد+ نشاسته ۶ درصد و بیشترین مواد جامد محلول، کارتنوئید و کلروفیل کل، فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی در تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد+ نشاسته ۶ درصد و کمترین در تیمار شاهد بود. بیشترین درصد کاهش وزن میوه در تیمار شاهد و کمترین در تیمار آب گرم ۴۵ درجه سانتیگراد+ نشاسته ۶ درصد بدست آمد. همچنین بیشترین و کمترین عمر انبارمانی میوه های گوجه فرنگی به ترتیب با ۵/۲۷ و ۰/۱۵ روز در تیمار آب گرم ۵۰ درجه سانتیگراد+ نشاسته ۶ درصد و تیمار شاهد بود. لذا با توجه به نتایج پژوهش می توان بیان نمود که استفاده از آب گرم و پوشش نشاسته برای حفظ کیفیت و ماندگاری گوجه فرنگی رقم Dafnis مناسب می باشد

کلیدواژه ها:

ماندگاری