اثر پوشش نانو کامپوزیت (آلژینات/ نانورس) به همراه اسانس گیاه چوچاق (Eryngium caeruleum) بر زمان ماندگاری و کیفیت گوشت میگوی وانامی (Litopenaeus vannamei)

هدف از مطالعه حاضر تاثیر پوشش آلژینات-نانورس به تنهایی و در ترکیب با اسانس گیاه بومی شمال کشور به نام چوچاق (Eryngium caeruleum) بر زمان ماندگاری میگو سفید غربی در دمای یخچال است. عصاره گیاه چوچاق به واسطه وجود ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی، دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروب است. در این تحقیق اسانس با استفاده از بخار آب استخراج شد. سپس تاثیر پوشش های مختلف بر زمان ماندگاری میگو در ۵ تیمار شامل ۱: شاهد ۲: آلژینات ۳: آلژینات+نانورس ۴: آلژینات+نانورس+اسانس چوچاق با غلظت ۱۰۰۰ میلی گرم بر لیتر، ۵: آلژینات+نانورس+اسانس چوچاق با غلظت ۱۵۰۰ میلی گرم بر لیتر، تولید و شاخص های مورد بررسی شامل پراکسید، باز های نیتروژنی فرار، باکتری کل و باکتری سرمادوست، طی روزهای ۰، ۴، ۸ ۱۲ و ۱۶ اندازه گیری شدند. نتایج مربوط به ویژگی های فیلم نشان داد که با افزودن مقادیر مختلف اسانس به فیلم آلژینات+نانورس، از محتوای رطوبتی، مقاومت کششی و نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخار آب به طور معنی داری کاسته شد (۰۵/۰>p). افزودن اسانس سبب افزایش معنی داری در میزان ضخامت و کدورت فیلم ها شده و از شفافیت فیلم ها کاسته شد (۰۵/۰>p) و استفاده از نانو پوشش منجر به کاهش فساد اکسیداسیونی در نمونه های میگوی در طول دوره نگهداری گردید و نانو پوشش حاوی اسانس تاثیر بیشتری داشت (۰۵/۰>p). همچنین این تیمار سبب کند شدن روند افزایشی TVB-N تا پایان دوره نگهداری شد. بالاترین بار میکروبی را در تمام روزهای نگهداری در شاهد مشاهده شد (۰۵/۰>p). با افزودن اسانس به پوشش نانو پوشش مرکب، بار میکروبی به شکل معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰>p). در نتیجه، کمترین بار میکروبی مربوط به تیمار آلژینات+نانورس+اسانس ۱۵۰۰ میلی گرم بر لیتر بود و براساس استانداردهای شیمیایی، میکروبی و حسی این تیمار تا انتهای دوره با افزایش زمان ماندگاری میگو سفید غربی نگهداری برای مصرف انسان مناسب بودند.

کلیدواژه ها:

Litopenaeus vannamei ، نانوکامپوزیت ، نانورس ، Eryngium caeruleum ، زمان ماندگاری