بررسی ویژگی های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه Levilactobacillus brevis KKP ۳۹۴۵ جدا سازی شده از ماست محلی

این پژوهش با هدف بررسی پتانسیل پروبیوتیکی سویه Levilactobacillus brevis KKP ۳۹۴۵  جدا شده از ماست محلی انجام شد. ابتدا سویه، از نظر ویژگی های پروبیوتیکی از قبیل مقاومت به اسید ( pH۲ ،۳ و ۴)، هیدروفوبیسیتی، مقاومت به صفرا (۳/۰، ۵/۰و۷/۰)، فعالیت آنتی اکسیدانی (DPPH و (ABTS و جذب کلسترول مورد ارزیابی قرار گرفت. فعالیت ضدمیکروبی (دیسک دیفیوژن آگارو چاهک آگار) سویه در مقابل ۶ پاتوژن شاخص غذایی (Escherichia coli، Staphylococcus aureus، Bacillus subtilis، monocytogenes Listeria،  Salmonella typhimuriumوShigella dysenteriae ) بررسی شد. توانایی تولید آمین بیوژنیک، عدم فعالیت همولیتیک و DNase نیز ارزیابی شد. بر اساس نتایج، این سویه توانایی مقاومت در برابر نمک صفراوی تا غلظت ۵/۰% را داشت. با کاهش pH ​​از۴ به ۲، کاهش قابل توجهی در تعداد سلول های زنده مشاهده شد و از ۳۰/۹ به ۷۸/۸ Log CFU/mL کاهش یافت. علاوه بر این، تعداد سلول های زنده سویه در pH​​۴ با افزایش زمان از صفر به ۳ ساعت از۳۰/۹ به ۲۵/۸ Log CFU/mL کاهش یافت. بیشترین اثر بازدارندگی سویه در مهار باکتری S. aureus و کمترین بازدارندگی بر E. coli مشاهده شد. پاسخ به دست آمده از فعالیت همولیتیکی و DNase منفی بوده و میزان توانایی سویه در کاهش میزان کلسترول ۶/۰ ± ۴۴/۴۴ به دست آمد. میزان درصد مهار رادیکال های آزاد در روش DPPH و  ABTS به ترتیب،۳/۴۸ و۵۰/۵۰ بود. Lev. brevis KKP ۳۹۴۵  نسبت به آنتی بیوتیک های نیتروفورازون، نالیدیکسیک، پنیسیلین و سیپروفلوکساسین حساس بود. نتایج نشان داد Lev. brevis KKP ۳۹۴۵ ویژگی های پروبیوتیکی قابل قبولی داشت و می توان از آن به عنوان یک باکتری پروبیوتیک در محصولات غذایی بهره برد.

کلیدواژه ها:

Levilactobacillus brevis ، Antimicrobial activity ، Resistance to acid ، Resistance to bile salts. ، Levilactobacillus brevis ، فعالیت ضد میکروبی ، مقاومت به اسید ، مقاومت به نمک های صفراوی.