نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات

نشاسته مقاوم به عنوان محصولی پری بیوتیک رشد و فعالیت باکتری های پروبیوتیک را تشدید می کند. از طرفدیگر غذاهای حاوی نشاسته مقاوم سرعت گوارش و هضم را کاهش می دهند و سبب آزادسازی کنترل شده گلوکز در خون می شوند که این موضوع به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ حائز اهمیت است . با توجه به تقاضای روز افزون مصرفکنندگان برای محصولات غذایی سالم ، نشاسته مقاوم می تواند به عنوان ترکیبی مناسب برای تولیدکنندگان محصولات غذایی عملگرا و به ویژه در تولید محصولات غذایی بر پایه غلات به کار گرفته شود. کاربرد نشاسته مقاوم در فراوردههای غلات نظیر نان، کیک و محصولات مشابه امکان تولید غذاهای فاقد گلوتن ، کاهش میزان کالری این مواد غذایی و بهبود ارزش تغذیه ای آنها را فراهم می کند. این مقاله به معرفی انواع نشاسته مقاوم و منابع آنها، اثرات سلامتی بخش این ترکیبات و تاثیر کاربرد آنها بر خواص کیفی فراوردههای غلات می پردازد.

کلیدواژه ها:

پری بیوتیک ، شاخص گلایسمی ، فراوردههای غلات ، فیبر رژیمی ، نشاسته مقاوم به هضم .