مروری بر نقش مواد اولیه ، روش تولید و جایگزین چربی در سس مایونز

سس مایونز یکی از محصولات غذایی پرمصرف در سبد خرید مصرف کنندگان است . سس مایونز محصولی حاوی حداقل ۶۵ درصد روغن و یک امولسیون روغن در آب است . امروزه به دلیل افزایش ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و چاقی تمایل مصرف کنندگان به استفاده از مواد غذایی کم چرب افزایش یافته است . شایان ذکر است که کاهش چربی بر خصوصیات مختلف محصول نظیر حسی ، بافتی ، رئولوژیکی و غیره تاثیر منفی می گذارد. بنابراین شناخت مواد اولیه این محصول، کاربرد آن ها و پیدا کردن جایگزین مناسبی برای روغن بسیار که سبب حفظ خصوصیات مختلف شود، حائز اهمیت است که در این پژوهش به بررسی این موارد ذکر شده، پرداخته شد.

کلیدواژه ها:

سس مایونز ، چربی کاهش یافته ، روش تولید.