خصوصیات و کاربردهای صنعتی کیتین و کیتوزان

کیتین پس از داستیله شدن، به کیتوزان با نام علمی β-D(۱-۴)-۲-amino-۲-deoxy-α-glucan تبدیل می شود که به واسطه حذف گروه استیلی و ایجاد گروه آمینی خاصیت بازی پیدا کرده و یک پلیمر جداگانه با خواص فیزیکی و شیمیایی متفاوت محسوب می شود. کیتین و کیتوزان به عنوان یک آمینوپلی ساکارید طبیعی که دارای ساختمان بی نظیر و خصوصیاتی چندمنظوره هستند، به طور وسیعی در پزشکی و صنعت مورد استفاده قرار می گیرند. از جمله خصوصیات بارز آنها می توان به سازگاری زیستی بالا، زیست -تخریب پذیری قابل قبول در کنار سمیت پایین ، همچنین خواص ضدمیکروبی و ضدحساسیت آنها اشاره کرد. در مطالعه مروری حاضر ویژگی ها و کاربردهای صنعتی کیتین و کیتوزان مرور شده است .

کلیدواژه ها:

کیتین ، کیتوزان ، صنایع غذایی ، بسته بندی