کاربرد ریز جلبک ها در غنی سازی محصولات غذایی بر پایه غلات

داشتن یک رژیم غذایی متعادل که حاوی مقاد یر کافی از انواع ویتامین ها، اسیدهای آمینه ضروری ، اسیدهای چربغیراشباع و مواد معدنی نیز باشد برای حفظ سلامت انسان و پیشگیری از بروز انواع بیماری ها ضروری است . یکی از راههای جبران کمبود مواد مغذی در برنامه غذایی روزانه افراد، مصرف غذاهای غنی شده با ترکیبات مغذی می باشد. ریزجلبک ها به دلیل داشتن ترکیبات زیست فعال مفیدی مانند اسیدهای آمینه ضروری ، رنگدانه ها، استرولها، اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها می توانند یک مکمل غذایی خوب به شمار روند. از طرفی با توجه به سهم قابل توجه غلات در برنامه غذایی روزانه افراد و نیز قیمت نسبتا پایین محصولات غذایی بر پایه غلات، غنی سازی این محصولات با ریزجلبک ها می تواند راهکار موثری در جهت تامین نیازهای تغذیه ای انسان باشد. در این مقاله به بررسی کاربرد ریز جلبک ها و نقش آنها در بهبود کیفیت فرآوردههای غذایی پرمصرف حاصل از غلات پرداخته شده است .

کلیدواژه ها:

اسپرولینا ، ریزجلبک ، رئولوژی خمیر ، کلرلا ، غلات.