بررسی ژن های کدکننده ی باکتریوسین pln A و pln EF از باکتری های جداشده از ماست و پنیر سنتی شمال غرب ایران در سال ۱۴۰۱

لاکتوباسیل ها باسیل های گرم مثبت و بلند هستند؛ صنایع غذایی به دلیل توانایی آنها در تولید ترکیبات ضد باکتری مانند باکتریوسین ها، به طور گسترده ای از باکتری های اسیدلاکتیک (LAB) به عنوان نگهدارنده طبیعی استفاده می کنند. هدف این مطالعه بررسی ژن ها و لاکتوباسیلوس های مفید از ماست و پنیر سنتی شمالغرب ایران در سال ۱۴۰۱ و تاثیر ضدمیکروبی آنها در مواد غذایی می باشد. به این منظور ۲۹ نمونه لبنیات سنتی ، شامل ۱۸ نمونه ی پنیر و ۱۱ نمونه ی ماست ، در شرایط استریل جمع آوری و در محیط کشت MRS تلقیح شد. آزمایشات تکمیلی به منظور شناسایی آنها و آزمایشات مولکولی PCR به منظور حضور ژن های plnA، plnEF در جدایه ها انجام شد. در این پژوهش پس از جداسازی لاکتوباسیلوس از نمونه های ماست و پنیر سنتی ، حضور ژن کد کننده باکتریوسین plnEF در ۷ جدایه لاکتوباسیلوس و عدم حضور ژن plnA در جدایه ها تایید گردید.در مطالعه های پیشین که موفق به جداسازی سویه های لاکتوباسیلوس از لبنیات سنتی شده بودند پلانتاریسین EF ، در همه جایگاههای pln وجود دارد. لاکتوباسیل ها باکتری های مفید و مناسب برای سلامتی هستند که بدلیل داشتن خواص ضدمیکروبی در فرآیند تخمیر غذایی و سلامتی نقش موثر دارند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، باکتریوسین ، plnA ، .plnEF