بررسی بیوسورفکتانت های مشتق شده از باکتری های اسیدلاکتیک و کاربرد آن در بهینه سازی فرمولاسیون محصولات غذایی

امروزه علاقه روزافزونی به تحقیق در زمینه تولید متابولیت های ثانویه مشتق شده از میکروارگانیسم ها وجود دارد.بیوسورفکتانت ها از جمله متابولیت های ثانویه ، ترکیبات آمف ی فیلیک و مولکولهای فعال سطحی تولید شده توسط جنس های مختلف از باکتری ، مخمر و قارچ هستند که به دلیل پا یداری ، عدم سمیت ، مقاومت در برابر دما و pH و تجزیه پذیری زیستی در صنا یع مختلف به ویژه صنایع غذایی کاربرد بسیاری دارند و به طور قابل توجهی ایمنی غذایی را از طریق مکانیسم های مختلف افزایش می دهند. عل ی رغم مزایای بسیار، به دلایل اقتصادی از جمله راندمان پایین و هزینه بالای تولید، استفاده تجاری از بیوسورفکتانت ها به ویژه در صنایع غذایی محدود است . بنابراین ، امروزه محققین به دنبال روشی اقتصادی جهت بهبود عملکرد و افزایش بازده تولید هستند. در مطالعه حاضر بر بیوسورفکتانت های تولید شده از باکتری های اسیدلاکتیک تمرکز شده است . این مقاله تلاش م ی کند یک بررسی جامع از شناسایی باکتری های اسیدلاکتیک مولد بیوسورفکتانت ، تولید بیوسورفکتانت ها، بهینه سازی عوامل موثر بر تولید، ویژگی ها ی بیوسورفکتانت هاوکاربرد بالقوه آنها در صنایع غذایی ، نگرانی ها و چشم اندازهای آینده در این مسیر ارائه دهد. به طورکلی توجه به توسعه وبهبود کارایی بیوسورفکتانت ها جهت پیشرفت در حوزههای مختلف از جمله صنایع غذایی ، کشاورزی ، دارویی و بیوتکنولوژی حایز اهمیت می باشد .

کلیدواژه ها:

صنایع غذایی ، باکتری های اسیدلاکتیک ، متابولیت های ثانویه ، بیوسورفکتانت ، ایمنی غذایی